STROGONOFE DE CARNE

STROGONOFE DE CARNE

- 250g de filé mignon em tiras
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 1 colher de molho inglês
- 1 colher de mostarda dijon
- 1 pitada de páprica doce
- 1 colher de azeite
- flor de sal
- pimenta do reino
- creme de leite fresco
- 3 colheres de conhaque
- 1 pote de champignon cortados em 4 pedaços

PREPARO

1. Em uma frigideira, levar dourar bem o filé com a cebola, o azeite e flor de sal
2. Acrescente o conhaque e deixe flambar
3. Coloque a mostarda dijon, o molho inglês, os champignons, a páprica, a pimenta do reino e o creme de leite fresco e deixe ferver
4. Sirva com arroz branco e chips de mandioquinha

RECICLANDO OLEOS DAS PADARIAS

Reciclagem
Coleta de óleo usado em padarias pode chegar a 185 mil l/mês com ampliação de programa
Escrito por Fernanda Dalla Costa — Publicado em 2009-07-30 07:51
O Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sindipan) ampliou um programa de coleta de óleo de cozinha usado entre os associados e o estendeu para os clientes das padarias, que, até o final do ano, poderá destinar cerca de 200 mil litros de óleo por mês para a reciclagem, apurou a Revista Sustentabilidade.


> Reciclagem de óleo de cozinha
> Catadores em SP instalam usina de biodiesel para reciclar óleo d
O Sindipan dever fazer uma campanha de adesão entre seus associados e espera sensibilizar 2000 panificadoras das 4800 existentes na cidade, até o final de 2009. Segundo informações dos participantes do programa, a média atual de coleta gira em torno de 50 a 90 litros, portanto, ao atingir o número de adesões desejadas e, considerando as doações dos clientes, a coleta poderá chegar a mais de 185 mil litros por mês.

"A nossa proposta é incutir a responsabilidade socioambiental nas donas de casa, pais de família e todos que frequentam o local", afirmou o presidente do Sindipan, Antero Pereira. "O que fizemos foi estender essa oportunidade aos cidadãos, que passam a aproveitar a estrutura já instalada".

Nos pontos de coleta, serão instalados galões para receber o óleo, que poderá ser transportado em garrafas usadas (PET) de refrigerantes ou em potes de plástico de um litro, vendido nas próprias padarias a R$ 1,50.

Estas mesmas padarias, desde 2007, já implementaram um programa de redução de uso de sacos plásticos descartáveis, oferecendo sacolas reutilizáveis aos seus clientes. O Sindipan já tem cadastradas 67 padarias, número que atinge 150, se for levado em conta outras que já se comprometeram com o projeto.

A iniciativa foi lançada em julho. O óleo é coletado pela a ONG Trevo ou a empresa Bioauto, que usam o material para a produção de produtos de limpeza e biocombustível, respectivamente.

A Bioauto não cobra para retirar o óleo coletado das padarias e também não as remunera pela coleta.

"Não cobramos pela coleta e nem pagamos, pois estamos livrando as padarias de um grande problema", disse Walter Bottura, diretor da empresa, que lembra ainda que há uma Lei Municipal em São Paulo, proibindo que o óleo usado seja jogado na pia.

A Bioauto já atua na coleta do óleo usado em 15 padarias, onde recolhe cerca de 1350 litros de óleo usado por mês, vindos somente dessa fonte. Agora, além do óleo usado pela padaria, será coletado o óleo depositado pelos clientes em um tambor localizado em lugar acessível, explicou Bottura.

Depois do lançamento do programa, mais duas padarias entraram em contato com a empresa para realizar a doação de óleo.

"Ainda é muito cedo para esperarmos a adesão de muitas padarias", avaliou Bottura, complementado que também não pode estimar quanto óleo a mais vai ser coletado dos clientes.

A ONG Trevo já realiza a coleta de cerca de 50 litros de óleo usado por mês, de cada um dos 200 estabelecimentos que atende. Isto dá um volume mensal de 10.000 litros destinados para a produção de materiais de limpeza e biocombustível por mês.

Com a campanha da Sindipan, 20 padarias já os procuraram para aderir ao programa, informou Marcos Paulo Janaudis, secretário da Trevo.

"Pelo fato de o programa ser novo, a procura para a adesão das padarias ainda está bem devagar", disse.

Segundo a Bioauto, 1 quilo de óleo (quilo pois um litro do óleo pesa 900 gramas) é suficiente para produzir um litro de biocombustível.

"A diferença é compensada pela adição de metanol e outros produtos químicos usados na produção do biocombustível", informou Bottura.

RESRAURANTE PARA COMER MELHOR ROBALO

Restaurante Al Mare promove festival do Robalo divulgação Al Mare promove festival do Robalo

Do Metro
entretenimento@eband.com.br
O restaurante Al Mare, especializado em peixes e frutos do mar, promove o "Primeiro Festival de Robalo". Durante o mês de outubro, a casa oferece um cardápio especial com receitas criadas pelo chef Carlos Soares com o peixe que é um dos mais pedidos no restaurante.

Como entrada, a sugestão é o Carpaccio de Robalo, que, servido com salada de folhas ao molho de alcaparras, sai por R$ 22,80.

Como prato principal, o destaque é o Robalo de Gênova. Grelhado, em crosta de pão fresco com tomate ao perfume de manjericão, molho branco e arroz, o prato custa R$ 96,40.

Serviço

Al Mare
Onde: Av. Pavão, 109, Moema - São Paulo/SP
Quando: Até dia 25/10
Tel.: (11) 5041-7179

DICAS PARA SAO PAULO

Confira os vencedores da premiação Veja São Paulo Comer & Beber 2009Foto: Divulgação O ator Paulinho Vilhena foi um dos famosos que prestigiou o evento Comer & Beber 2009

Da Redação
entretenimento@eband.com.br
Aconteceu na noite desta quinta-feira, dia 17, a premiação Veja São Paulo Comer & Beber 2009. No evento foram eleitos os melhores da gastronomia paulistana nas categorias Restaurantes, Bares e Comidinhas.

Em grande estilo, a festa foi comandada pela atriz Claudia Raia e personalidades como Luciana Gimenez, Marcelo Médici, Paulinho Vilhena, Gianne Albertoni, Luciana Vendramini e Simoninha entregaram alguns dos 46 prêmios (12 de Comidinhas, 11 de Bares e 21 Restaurantes).

A escolha dos vencedores foi realizada por um corpo de 30 jurados formado por especialistas em gastronomia e pelo trio de críticos da revista Veja São Paulo: Arnaldo Lorençato (Restaurantes), Fabio Wright (Bares) e Helena Galante (Comidinhas).


Confira os vencedores:

Restaurantes
Alta Gastronomia: Fasano
Árabe: Arábia
Brasileiro: Tordesilhas
Carne: Varanda
Carne/Rodízio: Fogo de Chão
Cozinha Contemporânea: Maní
Cozinha Rápida: Ráscal
Francês: Ici Bistrô
Italiano: Due Cuochi Cucina
Italiano/Cantina: Pasquele
Japonês: Aizomê
Natural: Moinho de Pedra
Peixes e Frutos do Mar: Amadeus
Pizzaria: Braz
Português: A Bela Cintra
Variado: Arturito
Bom e Barato: Saj
Chef Revelação: André Mifano (Vito)
Chef do Ano: Helena Rizzo (Maní)
Melhor Restauranteur: Paulo Barroso de Barros (Due Cuochi Cucina)
Melhor Carta de Vinhos: Grupo Rubaiyat
Melhor Área ao Ar Livre: Skye
Personalidade Gastronômica: Sr. Thrassyvoulos Georgios Petrakis (Acrópoles)

Bares
Boteco: São Cristóvão
Carta de Cervejas: Melograno
Chope: Original
Cozinha: Adega Santiago
Feijoada: Veloso
Happy Hour: São Pedro São Paulo
Música ao Vivo: Ó do Borogodó
Para ir a dois: Baretto
Para paquerar: Sonique
Bar Revelação: SubAstor
Melhor Barman do Ano: Pereira (Astor e SubAstor)

Comidinhas
Cachorro-Quente: Lanchonete da Cidade
Café Expresso: Boutique Bar Nespresso
Chocolate: Chocolat du Jour
Doceria: Dulca
Hambúrger: P.J. Clarke´s
Linha Diet: Day by Diet
Padaria: Benjamin Abrahão – Mundo dos Pães
Pastel: Yokoyama
Salgado: Casa Búlgara
Sanduíche: Forneria San Paolo
Sorvete: Vipineto Gelato & Caffè
Suco: Bolado Sucos

FROM PARIS

Feira em Paris mostra vestidos de chocolate feitos para usar e comerFoto: Divulgação Desfile com roupas comestíveis é a atração mais esperada da feira

Da Redação
entretenimento@eband.com.br
Começou em Paris a 15ª Feira de Chocolate, o maior evento mundial dedicado ao cacau. Idealizado e desenvolvido por Sylvie Douce e François Jeantet, um casal de empreendedores apaixonados, o salão ultrapassou as fronteiras nesses últimos anos e há algum tempo é exportado para os Estados Unidos, Japão, Rússia e China.

Esta edição presta homenagem a dois países: a Suíça, verdadeiro berço do chocolate, e a Itália, país símbolo da l’art de vivre e da gastronomia.

A feira atrai chocólatras e curiosos do mundo inteiro que querem aprender receitas com chefs renomados, assistir ao famoso concurso Charles Proust, além de poder comprar - ou desgustar - os melhores chocolates do mundo.

Uma das principais atrações é o desfile de vestidos comestíveis - feitos por consagrados nomes da indústria da alta costura – onde cantoras, apresentadoras e modelos mostram as ‘peças’ num verdadeiro show de estilo e criatividade.


Curiosidades:

Apelidado em alguns países produtores de “L’Or Noir’, o cacau é uma matéria prima cuja produção não pára de aumentar.

Entre os consumidores de chocolate, 81% o degustam diversas vezes por semana e 44% se deleitam com a guloseima pelo menos uma vez por dia.

No quesito gosto, 58% preferem o chocolate amargo, 39% o chocolate ao leite e 3% são mais chegados no chocolate branco.

A feira apresentará uma nova tendência: a chocoterapia, seleção de cuidados e cremes para o corpo feitos a base de chocolate.

O choco-aperitivo: recheado com foie gras, com molho americano de lagosta, o chocolate se transforma em salgado.

O choco-luxo: caixas de presentes luxuosas onde os chocolates viram pedras preciosas comestíveis ou folhas de ouro e prata também comestíveis.

A choco-déco: demostração de uma casa que pode ser devorada por inteiro.

CUSCUZ DE SARDINHA OU TUNA

Maria Inês de Castro (culinarista)
4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de alho picado

1 cebola média picada

1/2 pimentão verde picado

1 latinha de molho de tomate

1 folha de louro

1/2 abobrinha ralada

1 xícara (chá) de ervilha congelada

1 xícara (chá) de palmito picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 lata de sardinha

1 tablete de caldo de legumes

3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

3 ovos cozidos

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 tomate em rodelas para enfeitar

Modo de preparo:
Numa panela grande coloque o azeite, o alho, a cebola e frite até ficarem transparentes. Em seguida acrescente o pimentão, o molho de tomate, o tablete de legumes, a abobrinha, as ervilhas, o palmito, as azeitonas, a água, a pimenta e ajuste o sal. Acrescente a sardinha e deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida junte a farinha de milho. Se necessário, aumente a farinha para obter uma massa fofa. Por último, acrescente 2 ovos picados (reserve 1 ovo para decorar) e a cebolinha picada. Unte uma forma tipo anel com óleo, salpique cebolinha, arrume no fundo as rodelas de tomates e rodelas de ovo. Coloque a massa do cuscuz, aperte com uma colher e deixe descansar por 5 minutos. Desenforme em um prato grande redondo.

FRANGO COM MARACUJA E VINHO BRANCO

INGREDIENTES:

1 peito de frango
3 maracujás
1 colher (sopa) manteiga
200ml vinho branco seco
2 cebolas
200ml creme de leite
1 cubo caldo de galinha
2 pimentas dedo-de-moça
1 colher (sopa) açafrão

MODO DE PREPARO:

Cortar os maracujás no sentido longitudinal e separar as polpas, reservar. Em uma panela refogar a manteiga, a cebola e os cubos de frango, deixar no fogo até secar e começar a corar. Acrescentar a polpa de maracujá e deixar fritar bem. Em seguida o vinho branco, o caldo de galinha e a pimenta picadinha, deixar no fogo até evaporar. Acrescentar o creme de leite com o açafrão e retirar do fogo. Colocar o frango dentro dos maracujás salpicar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar. Servir bem com arroz branco ou macarrão "cabelo de anjo" na manteiga.

FOUNDUE ASSADO

2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo ralado

- 4 xícaras (chá) de leite

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 8 gemas peneiradas

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 1 cálice de conhaque

- 200 g de mix de frutas secas (castanha de caju, castanha
do Pará , damasco, ameixa)


Modo de Preparo1 - Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo
ralado, 4 xícaras ( chá) de leite, a xícara (chá) de açúcar, leve
ao fogo médio mexendo sempre até derreter o chocolate e ferver
por apenas 1 minuto. Desligue o fogo.


2 - Incorpore 8 gemas peneiradas EM FIO, mexendo com um batedor
de arame. Depois junte 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1
cálice de conhaque e mexa vigorosamente até ficar homogêneo.


3 - Distribua 200 g de mix de frutas secas (castanha de caju,
castanha do Pará, damasco, ameixa) em 10 canequinhas de porcelana
(que possa ir ao forno) e complete a canequinha com o creme de
chocolate (feito acima). Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus
por 30 minutos. Sirva quente acompanhado de sorvete de sua
preferência.

CHOCOLATE CUP (MAMAE )2009

12 balões de gás (bexiga) nº0
- 200 g de chocolate meio amargo fracionado derretido

- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de claras (de 4 a 5 claras)
- raspas de 1 limão
- 200 g de chocolate branco derretido

Modo de Preparo1- Encha 12 balões de gás (bexiga) nº0 até ficarem com 6 a 7 cm
de diâmetro. Mergulhe cada balão em 200 g de chocolate meio
amargo fracionado derretido até a metade de cada balão (OBS: este
chocolate deve estar morno. Não pode estar quente). Retire do
chocolate e coloque numa fôrma forrada com papel manteiga. Deixe
esfriar.

2- Numa panela fora do fogo misture muito bem 1 xícara (chá) de
açúcar com 1 xícara (chá) de claras (de 4 a 5 claras). Leve ao
fogo baixo mexendo sempre por +/- 2 minutos para o açúcar
derreter (ou até que enfiando um dedo o calor não seja
suportado).

3- Transfira esta mistura para uma batedeira, acrescente raspas
de 1 limão e bata por +/- 8 minutos até obter um merengue bem
firme. Desligue a batedeira e misture delicadamente 200 g de
chocolate branco derretido.

4- Estoure os balões com auxilio de um palito de dentes (retire
as sobras de látex dos balões que ficarem grudados no chocolate)
e preencha as casquinhas de chocolate com o creme da batedeira.
Leve para gelar por apenas 1 hora. Sirva decorando com raspas de
limão e folhas de hortelã.

MASSA PODRE NUMERO 2

500 g de farinha de trigo
200 g de margarina
150 g de gordura vegetal
2 gemas
1 x.café de água gelada
1 c.chá de sal

Modo de PreparoSepare 500g de farinha de trigo, peneire e despeje numa bacia.
Adicione 200g de margarina culinária e 150g de gordura vegetal;
misture com as mão, até ficar parecendo uma farofa.
Acrescente 2 gemas, 1 xícara de café de água gelada com 1 colher
de chá de sal e misture tudo, sem trabalhar muito a massa. Ela
deve ficar homogênea, mas quebradiça. Forme uma bola e deixe
descansar por meia hora na geladeira.
Enquanto isso, separe uma forma rasa e reserve.
Coloque a massa na forma, vá abrindo com as mãos e forre toda a
forma, procurando manter a mesma espessura em toda superfície.
Fure com um garfo toda a base da torta, para que não estufe
quando assar.
Asse em temperatura média durante uns 20 minutos ou até dourar.

MASSA PODRE NUMERO 1

Ingredientes1 kg de farinha de trigo

4 gemas
2 ovos inteiros
250 gr. margarina
250 gr. banha suína

sal a gostoModo de PreparoMistura todos os ingredientes. Amasse bem e deixe descansar na
geladeira mais ou menos 1 hora.

MASSA PODRE DE GUARANA (TORTAS OU EMPADINHA)

Ingredientes e Preparo:



1 kg de farinha de trigo --

1 copo (americano) de guaraná;

1 colher (sopa) de sal;

250 gramas de manteiga vegetal.


Modo de Preparo1 Mistura-se bem e amassar durante uns 10 minutos.



2 Deixe a massa descansando 20 minutos

3 Abra a massa e leve-a em forminhas com recheio a gosto e
vontade.

4 Pincele por cima com gema crua.

5 Leve ao forno quente para assar.

6 Até a gema crua ficar dourada

Lemon Jam

1 1/4 cups sugar
4 large eggs
1 tbsp corn syrup
3/4 cup fresh lemon juice
1 stick unsalted butter, in chunks

1 step
wisk the sugar and eggs in a heavy saucepan,
and wisk the reamaining ingredients al together.

2 step
Over a medium - low heat
stir constantly until the jam thickens and a bubble
at the surface 8 a 10 minutes
Dont let it bowil .

3 STEP
Get it into a jar and seal very well
up to 3 weeks