CUSCUZ DE SARDINHA OU TUNA

Maria Inês de Castro (culinarista)
4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de alho picado

1 cebola média picada

1/2 pimentão verde picado

1 latinha de molho de tomate

1 folha de louro

1/2 abobrinha ralada

1 xícara (chá) de ervilha congelada

1 xícara (chá) de palmito picado

1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 lata de sardinha

1 tablete de caldo de legumes

3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

3 ovos cozidos

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 tomate em rodelas para enfeitar

Modo de preparo:
Numa panela grande coloque o azeite, o alho, a cebola e frite até ficarem transparentes. Em seguida acrescente o pimentão, o molho de tomate, o tablete de legumes, a abobrinha, as ervilhas, o palmito, as azeitonas, a água, a pimenta e ajuste o sal. Acrescente a sardinha e deixe cozinhar por 10 minutos. Em seguida junte a farinha de milho. Se necessário, aumente a farinha para obter uma massa fofa. Por último, acrescente 2 ovos picados (reserve 1 ovo para decorar) e a cebolinha picada. Unte uma forma tipo anel com óleo, salpique cebolinha, arrume no fundo as rodelas de tomates e rodelas de ovo. Coloque a massa do cuscuz, aperte com uma colher e deixe descansar por 5 minutos. Desenforme em um prato grande redondo.